Domaine Eric Montchovet Volnay 2018

Domaine Eric Montchovet Volnay 2018
Nach der Wahl des Lesestarts werden per Handlese die Trauben geerntet, sortiert und in thermoregulierte Bottiche gefüllt. Dies ermöglicht mehr Farbe zu extrahieren und später um das Herauslösen der Gerbstoffe zu fördern.

Die Gärung beginnt auf natürliche Weise, die einzigen Eingriffe sind das Umpumpen des Saftes und das Zertreten der Trauben. Anschließend werden die Weine im unterirdischen Keller mit Hilfe der Schwerkraft umgefüllt, abschließend wird die malolaktischen Gärung durchgeführt. Die Reifung erfolgt in gebrauchten Eichenholzfässern.
Die Farbe ist ein typisches Granatrot. In der Nase hat man Aromen von Veilchen, Johannisbeeren, Kirschen und mit zunehmendem Alter auch Gewürzen, Wild und gekochten Pflaumen. Die Konzentration und Komplexität des Weines kommen auf delikate und nuancierte Weise zum Ausdruck. Die feminine Seite ist immer zu spüren aber die Länge ist außergewöhnlich.

Speisenempfehlung: klassisches Tatar, burgundischen Rindfleisch oder einem Käse der Mönche der Abtei von Cîteaux.

Diesen Wein sollte man in klassischen Rotwein-, aber auch Burgundergläser bei ca. 16-18°C servieren. Ohne Probleme kann dieser Pinot Noir über 15 Jahre bei optimalen Bedingungen reifen.

enthält Sulfite
Abfüller: Domaine Eric Montchovet in F-21190 NANTOUX